江戸前という完成された伝統を守り続けることも尊い。だが、海を渡ったカルチャーが異国の感性とぶつかり合い、独自の進化を遂げて母国へと還流してくるダイナミズムには、抗いがたい魅力がある。
かつては「邪道」と眉をひそめられたかもしれないアプローチが、いまや新しい東京のスタンダードとして熱狂的に受け入れられている。そこには、形骸化したルールよりも「いま、本当に美味しくて楽しいか」を重視する、現代の食べ手の確かな審美眼がある。
今宵もカウンターの向こうで、青いバーナーの炎が勢いよく立ちのぼる。香ばしい煙の向こうに見えるのは、進化を恐れない東京のフードシーンの、最もエキサイティングな断面だ。 （出典: kinka sushi bar izakaya 六本木（Yahoo!ニュース））
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