家庭でのはんぺん作りは、一見するとハードルが高そうに見えますが、その本質は「魚の網目構造に山芋と卵白の気泡を閉じ込め、穏やかな湯温で優しく固める」という極めて明快な物理・化学の調和です。
フードプロセッサーの摩擦熱に気を配り、すり身を冷たく保つこと。卵白を別立てのメレンゲにして優しく混ぜ合わせること。そして何より、沸騰させない80℃前後の微沸騰を保ちながら静かに茹で上げること。この3つの急所さえ外さなければ、箸を入れた瞬間に湯気とともに立ち上る魚の芳醇な香りと、淡雪のように溶ける驚きの食感が確実に手に入ります。特別な日のご馳走や、お酒を嗜む晩酌の極上の一皿として、ぜひ台所でその感動的な口溶けを体験してみてください。 （出典: はんぺん の 作り方（Yahoo!ニュース））
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