日常生活において最もプレッシャーがかかる現場が、学校生活における小麦アレルギー給食対応と、家族や友人との小麦アレルギー外食です。厚生労働省や文部科学省の指針によりアレルギー対応ガイドラインの整備は進んでいますが、現場のオペレーションには依然として高いハードルが立ちはだかっています。
SNSや当事者コミュニティに寄せられる手記・告白を検証すると、外食産業における深刻な現場実態が浮かび上がります。
「メニュー表にはアレルゲン不使用と書いてあったが、ポテトフライを揚げる油が天ぷらやチキンカツと同じフライヤーだったため、油に溶け出した微量の小麦成分で子どもが蕁麻疹を起こした」「大手チェーン店ではアレルゲン表の開示が進んでいるが、個人経営の飲食店では『醤油の小麦まで気にしたことがない』と入店を断られるケースが多い」――こうした声は氷山の一角です。
厨房内での調理器具（包丁・まな板・トング）の共有や、空気中を舞う小麦粉の微粒子によるコンタミネーション注意点は、どれほど注意深い店舗であっても100%排除し切れないのが現実です。特にピザ窯や製麺機を厨房内に備える店舗では、粉塵による汚染リスクを前提に行動しなければなりません。
一方、学校現場における給食対応も地域格差が浮き彫りになっています。専用のアレルギー調理室を備え、米粉を用いた代替メニューを個別配送する自治体がある一方、調理現場の人手不足から「小麦を含む主食の日は家庭から弁当を持参してください」と完全自活を要請されるケースも珍しくありません。給食当番の配膳ミスによる誤食事故を恐れるあまり、当事者の児童だけが教室の離れた席で孤立して食事を取らざるを得ないなど、メンタル面への負荷も大きな社会問題として議論されています。
