軍ちゃん直江津店の暖簾をくぐる来訪者の大半が目当てにするのが、看板メニューの「海鮮丼」です。一般的な丼物を想像していると、運ばれてきた瞬間に良い意味で期待を裏切られます。大きめの重箱や平皿に美しく盛り付けられた旬の刺身盛り合わせと、ご飯が完全に分かれた「二段セパレート形式」で供されるためです。
温かいご飯の上に生の切り身を直接載せてしまうと、ご飯の熱で魚の脂がだれ、鮮度感が損なわれてしまいます。軍ちゃんのスタイルは、日本海で水揚げされた地魚の刺身の食感と繊細な旨味を最後の一口まで最高のコンディションで味わってもらいたいという職人の矜持の表れです。注文時には「白飯」か「酢飯」を選択できる細やかな配慮も光ります。
海鮮丼のグレードは「並・上・特上」と用意されており、奮発して「上」や「特上」を選ぶと、季節の白身魚を中心に10種類以上の魚介が贅沢に鎮座します。「どの魚も身が引き締まっていて角が立っている」「スーパーの刺身とは歯ごたえがまるで別物」といった絶賛の口コミ評判が寄せられるのも頷けます。
海鮮丼と双璧をなす隠れた傑作が「鯛めし」です。真鯛のアラから抽出した滋味深い出汁と米を土鍋や大釜でじっくり炊き上げ、鯛の香ばしさと旨味を余すところなく米粒一粒一粒に吸わせています。ふっくらとした鯛の身のほのかな甘みと上品な塩気が絶妙に調和しており、お昼のセットとしてはもちろん、夜の締めの一膳としても外せない逸品です。
