良質な油であっても、扱い方を誤ると有害物質を体に取り込むリスクへと転換してしまいます。亜麻仁油・えごま油を取り扱う上で、絶対に知っておくべき注意点があります。
オメガ3脂肪酸は分子構造上に二重結合を多数抱えており、熱・光・酸素に対して極めて脆弱です。フライパンでの炒め物や揚げ物に使うと、熱によって急速に酸化が進み、「過酸化脂質」や有害なアルデヒド類を生成します。過酸化脂質は動脈硬化や胃もたれ、細胞の老化を促す要因となるため、「加熱調理は絶対に避ける」が生食油の鉄則です。
開封後の保存管理にも厳重な配慮が求められます。空気に触れた瞬間から酸化カウントダウンが始まるため、開栓後は必ず冷蔵庫に保管し、約1ヶ月から1ヶ月半以内を目安に使い切る必要があります。「大容量ボトルの方がお得だから」と大瓶を購入し、数ヶ月放置して嫌な油臭さ（油酔い臭）が出た油を摂取し続けることは、健康投資として完全に逆効果です。
