この名城の主としてカウンターに立ち続けるのが、日本のバーシーンを牽引してきた名バーテンダー・竹田英明氏です。竹田氏の所作には一切の無駄がなく、シェイカーを振るリズミカルな音や氷を削る手さばきそのものが、ひとつの完成された舞台芸術のように空間を満たします。
氏が何よりも大切にしているのは「お客様がその夜、何を求めているか」を瞬時に察知する洞察力です。気分や体調、直前に食べた料理の風味をさりげない会話から汲み取り、メニュー表にはない「今宵のあなたのための一杯」を仕立て上げます。付かず離れずの心地よい距離感を保つ接客姿勢こそが、長年にわたり多くの常連客の心を掴んで離さない最大の理由です。
