労働基準法が定める22時から翌5時までの「深夜業」には、25％以上の割増賃金支払いが義務付けられている。人手不足が常態化する現代の「外食産業」において、深夜営業を維持することは容易ではない。しかし、この逆境を独自のビジネスモデルで突破しているのが業界の巨人たちだ。
国内外の深夜難民を惹きつけてやまないのが「株式会社一蘭」である。同社が特許を持つ「味集中カウンター」は、スタッフと客の接触を最小限に抑え、オーダー用紙による詳細な味のカスタマイズを可能にする。24時間稼働を前提としたオペレーションシステムと、深夜でも均一なクオリティを保つスープ管理技術により、夜間のインバウンド需要や深夜ワーカーを完璧に取り込んでいる。
一方で、駅前の日常を支え続けるのが「株式会社ハイデイ日高」が展開する日高屋だ。徹底した駅前立地戦略と、深夜のちょい飲み需要を捉えた低価格おつまみメニューの展開により、終電前後の客足を安定的に確保。セントラルキッチンによる仕込みの効率化で人件費の上昇を吸収し、庶民の深夜インフラとしての地位を盤石なものにしている。
