検索エンジンで「壱角家 まずい 理由」と候補に表示される背景には、ラーメン愛好家の間で長年議論されてきた「家系ラーメンの系譜問題」が深く関係しています。横浜家系ラーメンには、発祥である「吉村家」に連なる直系・本流系と、企業がチェーン展開を行ういわゆる「資本系」の2大潮流が存在します。
壱角家は、外食大手の株式会社ガーデンが手掛ける代表的な資本系家系の特徴を持っています。直系店舗が店内で大量の豚骨・鶏ガラを長時間強火で炊き上げ、醤油ダレ（カエシ）のキレと燻製チャーシューの香りを前面に押し出すのに対し、壱角家は最新鋭のセントラルキッチンで一括抽出された乳化度の高いクリーミーな濃厚豚骨白湯スープを採用しています。
この製法の違いにより、直系のパンチや荒々しい豚骨の野性味を求める熱心な家系ファンからは「本来の家系と違う」「風味がマイルドすぎる」と評され、それがネット上で「まずい」という極端な言葉に変換されて拡散されたのが噂の真相です。一方で、獣臭さがなく万人受けするマイルドなポタージュ状スープは、女性客やファミリー層、ライトなラーメンファンから高い支持を得ており、好みの違いが評価の二極化を生んでいます。
