「煮干しだし＝臭くて苦い」という苦手意識は、ほんの少しの科学的な下処理の知識と火加減の工夫だけで完全に払拭できます。頭と内臓を取り除く意味を理解し、水と煮干しの比率を3〜4%に設定すること。そして、平日は手軽な「水出し」、休日は芳醇な「煮出しや昆布合わせ」と使い分けること。これら一連の基本を押さえるだけで、家庭の味噌汁や煮物の完成度は料亭級へと引き上がります。
天然の小魚が蓄えた純粋なイノシン酸の旨味は、人工的な調味料では決して代替できない深い安心感を私たちにもたらしてくれます。乾物の選び方から出汁がらの再利用まで、自然の恵みを余すところなくいただく知恵を、日々の豊かな食卓作りにぜひ役立ててください。 （出典: 煮干 し だし 取り 方（Yahoo!ニュース））
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