究極的に和食の完成度を分けるのは、食材の水分と熱の巡りをどう操るかという一点に尽きる。野菜の切り込み一つで味の染み込み方は変わり、塩を振るタイミング一つで余分な水分と臭みを完全に抜くことができる。
素材を過剰にいじくり回さず、自然の恵みをそのまま皿の上に立ち上がらせる技法こそが、和食の普遍的な魅力である。現代の調理知見を味方につけた今、伝統の扉はかつてないほど広く開かれている。今夜の台所から、確かな知識に基づいた新しい和の一皿を紡ぎ出してほしい。 （出典: 和食 レシピ（Yahoo!ニュース））
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