「白いとんかつ」という唯一無二の調理法で、日本のとんかつ界に革命をもたらした「とんかつ成蔵」。高田馬場での過密な行列から南阿佐ヶ谷での完全予約制への移行は、三谷成蔵店主が料理の完成度を極限まで引き上げるために下した必然の選択でした。
大衆的なとんかつ定食の枠組みを大きく超えた価格設定や予約のハードルは、一見すると高く感じられるかもしれません。しかし、油鍋の前で繰り広げられる妥協なき火入れの技法と、口の中で淡雪のようにほどける銘柄豚の感動は、ここでしか味わえない価値を確かに持っています。予約システムの特徴を正しく理解し、自らの味覚の嗜好と照らし合わせた上で訪れれば、これまでのとんかつの常識が鮮やかに塗り替えられる特別な食体験となるはずです。 （出典: とんかつ 成 蔵（Yahoo!ニュース））
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