平日の朝や帰宅後の調理時間を削りたい家庭にとって、お弁当作り置きに向けた下味冷凍のストックは心強い武器となります。1枚分をまとめて冷凍するだけでなく、あらかじめ1回分やお弁当用の1〜2切れサイズに小分けして保存しておくのがコツです。
ジッパー保存袋の中で肉同士が重ならないよう隙間を空けて並べ、袋の上から菜箸などで筋をつけておくと、使いたい分量だけをパキッと割って取り出せます。熱伝導率の高いアルミトレイの上に平らに置いて急速冷凍させれば、氷結晶の肥大化を防ぎ、品質劣化を最小限に抑えられます。
調理時は、完全に火を通すことが衛生管理上の鉄則です。フライパンに油を薄くひき、解凍した鶏肉を入れたら、蓋をして弱中火で蒸し焼きにします。蒸気で包み込むように火を通すことで、加熱による水分蒸発を極力防ぎ、ふっくらとした仕上がりになります。
