身質の差を考慮した紅ズワイガニの茹で方と食べ方を知ることで、料理のクオリティは劇的に向上します。加熱しすぎると身が縮んで水分が抜けてしまう紅ズワイガニは、浜茹でされたボイル済みをそのまま食べるか、カニ玉、グラタン、炊き込みご飯などに活用するのが真骨頂です。
一方、火を通しても繊維が崩れにくい本ズワイガニはカニ鍋や焼きガニ、極上のカニ刺しにベストマッチします。出汁を含んでふっくらと膨らむ身の旨味は格別です。また、愛好家が注目するカニみその濃厚さの違いも見逃せません。本ズワイガニのカニみそは適度な水分と強いコクがあり、甲羅焼きにすると芳醇な香りが引き立ちます。紅ズワイガニのみそは液状で流れやすいため、加熱してペースト状に煮詰めた加工品などでその凝縮された旨味を楽しむのが鉄則です。
