異常気象による猛暑下でも旺盛に育つ強靭な生命力を持つツルムラサキは、農林水産省が推進する気候変動に適応した持続可能な園芸作物としても大きな期待を背負っている。夏場の葉物野菜不足を救う救世主としても流通量が増加傾向にある。
鮮度管理について、現場で指導を行う管理栄養士は「乾燥を徹底的に防ぐこと」を強調する。購入後は軽く湿らせたキッチンペーパーで根元を包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて保存するのが基本だ。食べきれない場合は、硬めに塩茹でして冷水にとり、しっかりと水気を絞った上で小分けにして冷凍保存すれば、約1ヶ月間は色鮮やかなまま風味を保つことができる。 （出典: つるむらさき 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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