厨房で腕を振るう料理長が繰り出す一品料理は、どれも素材の旨味を最大限に引き出す工夫が施されている。名物の炭火焼きは、表面はパリッと香ばしく、噛み締めるとジューシーな肉汁が溢れ出す一品。伝統的な技法をベースにしながらも、現代人の繊細な舌に合わせた絶妙な塩梅が冴え渡る。
今回の独占取材で明らかになったのが、常連客の間で囁かれる「限定裏メニュー」の存在だ。季節の仕入れによって内容が変わるこの特別料理は、メニュー表には一切記載されていない。料理長がその日の最高の食材で即興で作るため、まさにその夜しか味わえない一期一会の贅沢と言える。
