せっかくの黄金比率も、調理工程での少しの油断で台無しになることがある。失敗しないための最大のコツは「餅を入れるタイミング」と「火加減」だ。お餅は別で香ばしく焼いておき、汁を注ぐ直前に椀に入れるのが鉄則。煮込みすぎると出汁が濁り、お餅が溶けて食感が損なわれてしまうからだ。
具材の鶏肉や根菜類は事前に白だしつゆでサッと煮て味を含ませ、最後に熱々のつゆを注ぎ入れる。仕上げに結び三つ葉と柚子の皮を散らせば、彩り鮮やかで芳醇な香りが漂う極上お雑煮の完成だ。一口飲めば、家族から「今年の雑煮はいつもと違う！」と絶賛の声が上がること間違いなしである。 （出典: 白 だし 雑煮 レシピ（Yahoo!ニュース））
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