神田神保町で和菓子といえば、真っ先にその名が挙がる御菓子処さゝま。かつては甘味処として創業し、戦後に現在のテイクアウト専門の和菓子司へと舵を切った歴史を持ちます。多くの文化人に愛された佇まいは今も健在で、店内に一歩足を踏み入れると、凛とした静謐な空気に包まれます。
看板商品の御菓子処さゝま 松葉最中は、二股に分かれた松葉の意匠が美しく浮き彫りにされた小ぶりの最中です。最大の特徴は、北海道産小豆を皮の粒感が一切残らないほど滑らかに仕上げた「極上こし餡」にあります。砂糖の甘みがキレよく広がり、後味にしつこさを残しません。これを受け止めるのが、厳選されたもち米で焼き上げられた焦がし加減が絶妙な最中種（皮）です。一口噛んだ瞬間の芳ばしい香りと、餡のしっとりとした舌触りが口の中で一体化する瞬間は、まさに職人技の結晶と呼ぶにふさわしい完成度を誇ります。
