東京都内でも屈指の国際色を誇る新宿区は、多様な食習慣を受け入れる懐の深さを持つ。ここ数年で急増したのは、環境意識の高い若者や海外からの観光客を魅了する洗練されたオーガニックカフェだ。店内では小麦不使用の看板料理だけでなく、動物性原料を使わないヴィーガン料理もごく自然に並び立つ。
特筆すべきは、単に「排除する」のではなく「美味しく進化させる」アプローチの巧みさだろう。米粉やアミランサス、ひよこ豆の粉を絶妙なブレンドで練り上げた自家製パスタやスパイスカレーは、従来の小麦製品を凌駕するモチモチ感と深いコクを生み出している。多様なライフスタイルが交差するこの街だからこそ、グルテンフリーは特別な制限ではなく、魅惑的なグルメの新たな一ジャンルとして確固たる地位を築いたのだ。
