ドライカレーの仕上がりを決定づける第一の要素は、肉と野菜のバランスです。家庭料理の失敗例で最も頻出するのは「肉が多すぎて脂っこく重たい」、あるいは「野菜から過剰な水分が出て水っぽくなる」という両極端な現象。これらを完全に解消し、理想的なテクスチャーを生み出す基準が合挽き肉とみじん切り野菜の黄金比（重量比1対1）です。
合挽き肉（牛・豚の比率は6対4または7対3が理想的）200gに対し、玉ねぎ、にんじん、ピーマンなどのみじん切り野菜を合計200g投入する設計は、調理科学的にも極めて合理的です。牛肉の濃厚な赤身肉の旨み成分（イノシン酸）と豚肉の甘みを含んだ脂質に、じっくり炒めた玉ねぎの糖分とグルタミン酸が結合することで、煮込み料理と同等以上の旨み相乗効果が発生します。
さらに重要なのが、みじん切りの粒度です。フードプロセッサーで細かく砕きすぎると細胞壁が破壊されて余分な水分が流出し、ベタつきの原因になります。手作業で3〜4ミリ角の粗みじんに揃えることで、口に含んだ瞬間の小気味よい歯ごたえと、噛むほどに溢れるジューシーな肉汁が両立します。この基本比率を守るだけで、家庭のフライパンで作るドライカレーは土台から劇的に変化します。
