デザフェスで話題となったマフィン食中毒の原因とは一体なぜだったのでしょうか。結論から言えば、「大量生産への過信」「不適切な保管環境」「保存性を無視したレシピ設計」が重なった人為的複合過失にあります。
問題となった店舗は、店主1名で製造から販売までを担う小規模な洋菓子店でした。イベント当日に向けて用意されたマフィンは約3000個。報道各社の取材や店主自身のSNS発信によると、店主はイベント開催の約5日前から製造を開始し、焼き上がったマフィンを室温やクーラーボックスなどの不十分な保冷状態で保管し続けていました。
当時の東京近郊は11月とはいえ日中の気温が20℃近くまで上昇する日もあり、密閉空間や保冷剤が切れた環境下では、細菌が爆発的に増殖する適温ゾーン（20℃〜40℃）に長時間放置されていたことになります。購入者が撮影・投稿した画像には、マフィンの内部から白い糸が引き、異臭を放つ様子が生々しく記録されており、目視や嗅覚の段階で明らかな変敗が進んでいた事実が確認されています。
