SNSや口コミレビューを分析すると、食べ飲み放題に対する評価は極端に二極化しています。食べ飲み放題口コミ評判を深掘りすると、高評価をつける層と怒りの告発を投稿する層の間には、事前の想定と店舗のオペレーションに明確なズレが存在します。
「注文したビールが20分経っても来ない」「最初に山盛りのポテトフライと唐揚げを食べ切らないと次の注文ができないと言われた」――。こうした食べ飲み放題ネットの反応に見られる悪評の大半は、店舗側が設けている防衛策に起因しています。薄利多売の業態である以上、客が無制限に高単価料理を頼み続けると店舗の経営は成り立ちません。そのため、一部の店舗では「最初の5品を食べ切るまで追加オーダー不可」といった厳しい初期条件を課すケースが存在します。
一方で、手際の良い繁盛店では「厨房のパンクを防ぐため、1回の注文は1人2品まで」「グラス完全交換制」といった食べ飲み放題注文ルールを事前ガイダンスで明快に提示しています。ルールが事前に開示され、かつモバイルオーダーの反応が速い店舗であれば、利用者のストレスは劇的に低下します。現場の観察から明らかなのは、「ルールの有無」そのものよりも、「店側がルールをフェアに告知し、約束通りのスピードで提供しているか」が顧客満足度を決定づけている点です。
