ぶりの切り身調理において、「パサつき」や「生臭さ」は決して料理の腕の未熟さによるものではありません。食材が持つ物理的・化学的な性質を知り、適切な熱と水分のコントロールを施せば、家庭のフライパンでも驚くほどふっくらと柔らかな極上の一皿を生み出せます。
「10分の振り塩でドリップを拭き取る」「小麦粉で肉汁の流出を防ぐ」「タレを入れる前に余分な脂を除く」。この3つの原則さえ身体に染み込ませておけば、今夜の食卓は失敗から完全に解放されます。本稿で紹介した黄金比とロジカルな調理技術を武器に、脂の乗った旬の味覚を心ゆくまで堪能してください。 （出典: ぶり の 切り身 レシピ（Yahoo!ニュース））
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