暖簾をくぐる来訪者のほぼ100％が注文すると言っても過言ではないのが、名物の数々です。料理長の仕込みへの執念が詰まった極楽酒場げんてん 名物料理は、どれも視覚と味覚の双方を強烈に刺激します。
まず外せない看板が「極上の特製もつ煮込み」です。毎朝仕入れる鮮度抜群の豚モツを丁寧に下処理し、臭みを完全に排した上で、八丁味噌と秘伝の醤油ダレでじっくり6時間以上煮込んでいます。脂の甘みと味噌のコクが渾然一体となり、一口含めば口内でとろける食感は、従来の居酒屋煮込みのイメージを鮮やかに覆します。
続いて注文が集中する極楽酒場げんてん おすすめメニューの筆頭が「朝引き鮮魚のこぼれ盛り」と「極上レバテキ（低温調理）」です。枡から溢れ出すほど豪快に盛られた旬の刺身は、目利きが選んだ天然物を中心に構成。徹底した温度管理のもとでレア感を残して仕上げられたレバーは、特製ごま油と刻みネギの相性が抜群で、お酒が進む逸品としてテーブルを華やかに彩ります。これらの料理に、凍結レモンをタワー状に積み上げた名物サワーを合わせるのが定番のスタイルです。
