基本の生地配合をマスターしたら、月島でも不動の一番人気を誇る明太もちチーズもんじゃのレシピに挑戦してみましょう。お好み焼き粉の出汁感とチーズの油分、明太子の塩気が完璧なシナジーを生み出します。
【明太もちチーズもんじゃ（2人前）の材料構成】
- ベース生地：お好み焼き粉（大さじ3）、水（320ml）、和風だしの素（小さじ1）、ウスターソース（大さじ2）、醤油（小さじ1）
- 基本具材：キャベツ（200g・粗みじん切り）、天かす（大さじ2）、切りイカまたは干しエビ（大さじ1）
- 特選トッピング：明太子（1腹・約40g）、切り餅（1個・1cm角にスライス）、ピザ用チーズ（40g）
調理のプロセスでは、投入のタイミングが命運を分けます。キャベツと天かす、そして1cm角にサイコロ状にカットした切り餅を最初に炒めます。餅をあらかじめキャベツと一緒に炒めておくことで、土手を作っている間に余熱で柔らかくなり、生地との馴染みが劇的に良くなります。
土手を作り、中央に生地を注いだ後、皮を取り除いた明太子を投入してヘラで細かく刻みながら生地に溶かし込みます。全体を混ぜ合わせて薄く伸ばした最終段階で、表面にピザ用チーズを満遍なく散らします。チーズが溶けて鉄板の端に流れ出し、生地と一体化して茶褐色にカリカリと焼き固まった瞬間が、箸ならぬ「ハガシ」の止められない絶頂の食べ頃です。
