今夜の食卓でどちらを作るべきか。その答えは「合わせるシーンと食材」にある。
ビールやハイボールのつまみとしてガツンとした歯ごたえと濃い味付けを求めるなら、醤油が香ばしく香る竜田揚げ一択だ。サバやアジといった青魚の揚げ物にも、生臭さを消し去る竜田揚げの調理法が最も適している。
一方で、マヨネーズや甘酢餡、ネギだれなどのソースアレンジを楽しみたい場合や、ふんわり柔らかな肉質を楽しみたいなら唐揚げがベストな選択となる。粉の性質と下味の意図を正しく把握すれば、家庭のフライパン一つで専門店顔負けの一皿が完成するはずだ。 （出典: 竜田 揚げ 唐 揚げ 違い（Yahoo!ニュース））
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