北海道・十勝の豊かな大地が育んだ乳製品を贅沢に活かす六花亭が、ブランドの威信をかけて世に送り出した六花亭マルセイバターケーキ。「バターサンドの弟分」という単なる派生品の枠を超え、現在では単独指名買いが絶えない屈指の人気銘菓へと成長を遂げました。
最大の転換点は、サンドされるフィリングが従来のチョコレートガナッシュから、芳醇なキャラメルクリームと香ばしくローストされた「くるみ」へと大幅にリニューアルされたことです。この大胆な舵切りによって誕生した六花亭バターケーキくるみは、一口食べた瞬間に広がる発酵バターの甘美なアロマと、カリッとした心地よい歯応えが見事なコントラストを生み出しています。
開発陣がこだわったのは、主役であるスポンジ生地のきめ細やかさです。一般的なカステラやパウンドケーキとは一線を画し、卵とバターの力だけで限界までしっとり感を追求した生地は、舌の上でほろりとほどけていきます。そこに加わるキャラメルのコク深いほろ苦さと、ナッツ特有の油脂分が調和することで、単調になりがちな焼き菓子の枠組みを完全に突破しました。スイーツ市場の動向を追う専門家の間でも、「伝統のバター風味を残しながら、現代人が好む食感の立体感（テクスチャー）を見事に獲得した傑作」として高く評価されています。
