ブロッコリーを生で食べる際に最も神経を使うのが、蕾（花蕾）の内部に入り込んだ微小な土埃や害虫（アブラムシやコナガの幼虫など）の除去です。ブロッコリーの表面は「ブルーム」と呼ばれる天然のワックス成分で覆われており、流水を上からサッとかけるだけでは水を弾いてしまい、奥の汚れを洗い流せません。
プロが実践する「浸け置き＆振り洗い」のステップ
ステップ1：ボウルに水を張り、茎を持って逆さに浸ける
深めのボウルや鍋にたっぷりの水を張ります。ブロッコリーの房部分を下にして完全に水没させ、10〜15分間放置します。時間を置くことで蕾が開き、内部に閉じ込められていた空気とともに虫や汚れが浮き出しやすくなります。
ステップ2：水の中で激しく振り洗いを行う
浸け置き後、茎を持って水の中で左右・上下に激しく揺すります（振り洗い）。遠心力と水流によって、奥に入り込んだ微細な異物を水中に振り落とします。
ステップ3：酢水または重曹水で仕上げる（殺菌・農薬対策）
衛生面を徹底したい場合は、仕上げに水1リットルに対して「酢小さじ1〜2」または「食用の重曹小さじ1」を溶かした水に1〜2分くぐらせ、最後に流水できれいにすすぎます。水気はキッチンペーパーやサラダスピナーで完全に拭き取ることが、味をぼやけさせず日持ちさせるコツです。
茎（芯）も捨てずに生食！甘みを引き出すカッティング術
実は、花蕾よりもビタミンC含有濃度が高いとされるのが「茎」の部分です。外側の硬い皮筋を包丁やピーラーで厚めに削ぎ落とし、中心の半透明でみずみずしい部分を薄い輪切りや千切り（スライサー使用）にすると、大根やコールラビのようなシャキシャキとした食感と自然な甘みを楽しめます。
