健康志向の人の間で根強く信じられているのが、「発酵食品は身体を治す万能薬であり、胃粘膜も修復してくれる」という言説です。しかし、消化器生理学の観点からは、腸にとっての良質食が胃にとっても優しいとは限らないという構造的ギャップが存在します。
納豆の独特な粘り気成分であるポリグルタミン酸は、胃壁を保護する粘液と似た性質を持ち、健常時であれば胃粘膜保護の助けとなります。しかし、すでに食道粘膜にびらん（潰瘍）が生じている急性期においては、胃の蠕動遅延による内圧上昇のデメリットが保護効果を大きく上回ってしまいます。
逆流性食道炎において「食べてはいけないもの」として挙げられる高脂肪食、カフェイン、柑橘類、アルコールと同様に、硬い大豆製品や刺激の強い食べ合わせは消化管への物理的負荷となります。消化に良い食べ物を選ぶ際は、単なる「栄養価の高さ」ではなく「胃を通過するスピード」と「物理的刺激の低さ」を最優先に判断しなければなりません。
