王道の札幌味噌ラーメンといえば、ラードが分厚く覆い、ニンニクと生姜がガツンと効いたパンチのあるスタイルを思い浮かべる人が大半だろう。しかし麺屋 雪風が仕掛けるアプローチは、その伝統に対する鮮やかなカウンターパンチだ。ベースを支えるのは、豚骨と鶏ガラを寸胴で徹底的に炊き上げ、さらに煮干しや昆布などの魚介出汁を重ね合わせたトリプル白湯スープである。
重厚でありながら、嫌なしつこさが舌に残らない。きめ細やかな泡立ちを帯びたクリーミーな液体は、熟成された三種の味噌の力強さを包み込み、まるでポタージュのような滑らかな喉越しを描き出す。この唯一無二の濃厚スープをしっかりと受け止めるのが、札幌の伝統を受け継ぐ黄色い中太縮れ麺だ。強いコシと小麦の風味がスープのコクと絡み合い、噛みしめるたびに旨味の爆発が口いっぱいに広がる。
