Q1：塩抜き中に皮がボロボロ取れて水が濁るのですが大丈夫ですか？
A1：問題ありません。薄皮がふやけて自然に浮いてきている証拠です。濁りは塩分と一緒に余分なアクが抜けている状態ですので、予定の時間通りに新しい塩水へ交換して作業を続けてください。
Q2：味付け用の出汁に直接漬けて塩抜きすることはできますか？
A2：おすすめできません。最初から調味液に浸けると、調味料に含まれる糖分や塩分によって数の子の表面だけが締まり、中心部の塩分や苦味が抜けなくなってしまいます。必ず「0.5%の塩水」で下処理を終えてから味付けを行ってください。
Q3：塩抜き完了の見極め方はどこを見れば分かりますか？
A3：数の子の「端の細い部分」を数ミリちぎって噛んでみてください。舌の上に嫌な塩辛さや苦味が残らず、「ほんのりと塩味が効いているかな」という程度になっていれば大成功です。全体が透き通るような綺麗な黄色になっていれば味付けの準備完了です。
