Q1：なすが油を吸いすぎてギトギトになってしまうのを防ぐには？
A1：切ったなすを炒める前に、少量の油（大さじ1程度）を直接なす全体に薄く絡めてコーティングしてください。熱したフライパンに入れた際、内部へ油が吸い込まれにくくなり、少量の油でも表面はカリッと中はトロッと仕上がります。
Q2：味噌がダマになって全体にうまく絡みません。どうすればいいですか？
A2：味噌を直接フライパンに入れず、必ず事前にみりん、酒、砂糖、醤油と混ぜ合わせて完全に溶かした「合わせ調味料」にしておきます。炒めた野菜に火が通った最終段階で回し入れ、強火で手早く30〜40秒煽るように混ぜ合わせると均一に絡みます。
Q3：辛味を足したい場合や、大人向けのアクセントを加えるには？
A3：黄金比のタレに「豆板醤（小さじ1/2〜1）」を混ぜ込むか、炒め始めの油に輪切り唐辛子を加えると、ピリッとした引き締まった辛味が加わります。仕上げに粉山椒や七味唐辛子を振るのもおすすめです。
