成田市花崎町の閑静な路地裏に佇む「麺や福一」。オープンは2001年に遡ります。幾多のラーメン店が生まれは消えていく千葉県の激戦区において、20年以上にわたって常に第一線を走り続ける背景には、店主・石曽根氏の類まれな経歴と探究心が存在します。
最大の武器は、フランス料理の世界で培われたクラシカルな調理技法と、ラーメンという大衆料理のダイナミズムを高次元で融合させている点にあります。看板メニューである「濃厚鶏白湯ラーメン」は、単に鶏ガラを煮詰めただけの濃厚さとは一線を画します。鶏の各部位が持つゼラチン質と旨味を徹底的に抽出し、フランス料理のフォン（出汁）をとるような精密な火加減で乳化させており、口当たりは極めてクリーミーでありながら後味に嫌な油っぽさが残りません。
かつて週末夜限定ブランドとして展開され、全国のラーメンマニアを震撼させた超ド級の濃厚鶏骨ラーメン「鶏の骨」の遺伝子を受け継ぎつつ、日々のオペレーションでは老若男女が美味しく飲み干せるバランスへ昇華されています。この「圧倒的な濃厚感と繊細な後味の調和」こそが、口コミや評判で絶賛され、リピーターが後を絶たない根源的な理由です。
