少子高齢化や食生活の西洋化に伴い、国内の和菓子業界は長年、厳しい市場環境に晒されてきた。廃業を余儀なくされる老舗も少なくない中、うさぎやが異彩を放ち続ける理由はどこにあるのだろうか。その真実は、「変えないための変化」を恐れない柔軟な姿勢にある。
一見すると大正時代の創業当時から何も変わっていないように見えるが、実は時代ごとの水質や素材の変化に対応し、製法や加熱のプロセスを微細にアップデートし続けている。伝統を頑なに守る閉鎖的な態度ではなく、世界からの注目や最新デジタル配信という新しい風を自然体で受け入れる器の大きさ。守るべき暖簾の誇りと、開かれた革新性。この二つが美しく交差するうさぎやの姿は、衰退が囁かれる伝統産業に光を当て、これからの和菓子文化が歩むべき希望の道しるべとなっている。 （出典: の うさぎや（Yahoo!ニュース））
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