カダイフ（トルコ語：Kadayıf、英語：Kadaif）は、トルコやギリシャをはじめとする中東・地中海地域で古くから親しまれてきた伝統的な麺状の生地です。トルコ語の語源には「柔らかい」「薄い」といった意味合いが含まれており、そうめんやカッペリーニよりもさらに細い糸状の形状から、ヨーロッパや中東では「天使の髪（Angel's Hair）」という優美な別名でも呼ばれています。
ギリシャでは「カタイフィ（Kataifi）」とも呼ばれ、地域や料理によって呼び名が微妙に異なりますが、基本的な構造は同一です。現地では単なる主食の麺ではなく、デザートのベースや肉・魚料理を包む衣として日常的に活用されています。
カダイフの主原料は、極めてシンプルに「小麦粉」と「水」、そして少量のトウモロコシ澱粉（コーンスターチ）や植物油です。クレープ生地よりも緩い液状のタネを、無数の微細な穴があいた回転式ホットプレートの上に糸状に垂らし、瞬時に焼き上げることで、あの繊細な極細繊維が生み出されます。
生の状態ではしなやかで柔らかい糸のような質感ですが、バターで炒めたり油で揚げたりすることで水分が一気に飛び、気泡を抱き込んだまま硬化します。これによって、一般的なパン粉やパイ生地では決して出せない、軽快でクリスピーなサクサク・ザクザクの極上食感が誕生するのです。
