不完全甘柿である西村早生を選ぶ際は、「種が果実全体にバランスよく入っているか」を外見から推測することが何よりの鍵となります。青果の目利きが実践する4つのチェックポイントを押さえておきましょう。
1. ヘタが4枚きれいに揃い、果実に密着しているか
柿のヘタの各部屋は果実内部の種の部屋と直結しています。ヘタが4枚均等に発達しているものは、内部の種もバランスよく成長している可能性が極めて高くなります。
2. 形が左右対称で、丸みを帯びているか
片側だけ凹んでいたり形が歪んでいたりする実は、受粉が偏り種が一部にしか入っていないサインです。均整の取れたふっくらとした円形〜やや四角張った美しいシルエットを選びましょう。
3. 果皮全体が濃い橙色に色づいているか
ヘタの周囲までしっかり黄橙色〜橙赤色に染まっているものは、熟度が進んで渋が抜けている目安です。ヘタ周りに緑色が強く残っているものは未熟で渋みが残るリスクがあります。
4. 手に持ったときにずっしりと重みがあるか
同じサイズであれば、果汁が詰まって重みを感じる個体を選びます。皮にハリとツヤがあり、触れたときに弾力のある硬さを保っているものが良品です。
