席に着いて真っ先に迫られるのが「おや」にするか「ひな」にするかという究極の二択です。初訪問の旅行者が最も後悔しやすいポイントでもあります。
原材料費や流通コストの改定を経た2026年現在の主要メニュー価格は、おやどりが約1,100円台半ば、ひなどりが約1,000円台前半。サイドメニューの定番である「とりめし（スープ付）」が約500円台、「むすび（スープ付）」が約350円前後で提供されています。
味と食感の特性は、以下のように明確に二分されます。
- ひなどり（柔らかくジューシー、万人受けの王道）：皮はパリッと香ばしく、肉質は極めてジューシーで柔らか。スパイシーなニンニクと胡椒が効いたタレが肉汁とともに溢れ出します。子どもやお年寄り、初めて一鶴を訪れる方には間違いなくこちらが適しています。
- おやどり（強烈な噛みごたえ、噛むほどに溢れる濃厚な旨味）：成鶏特有の強靭な弾力があり、歯ごたえは非常にハード。包丁の切れ込みが入っているものの、噛み切るには顎の力が必要です。しかし、噛みしめるたびに染み出す野性味あふれるコクと旨味は、ビール愛飲家やリピーターを虜にして離しません。
香川の流儀として外せないのが、皿の底に溜まった熱々のスパイシーなチキンオイル（鶏油）に、セットの生キャベツや別売りの「むすび」を豪快に浸して食べる食べ方です。鶏の旨味を最後の一滴まで吸い尽くすこのプロセスこそが、一鶴体験の醍醐味と言えます。
