長年愛されるNHK『きょうの料理』で語り継がれてきた伝統的な火加減の基礎と、YouTube（料理レシピ配信プラットフォーム）で爆発的な人気を誇るリュウジ（料理研究家）の合理的なアプローチには、共通する本質がある。それは「火を入れる時間を秒単位で意識する」ことだ。
動画配信を通じて広く定着した「至高のたまご丼」や「無限たまご炒め」のように、調味料をあらかじめ混ぜ合わせておく段取りの良さが、加熱しすぎを防ぐ防波堤になる。フライパンの上で迷っている数秒の間に、卵は火が通り過ぎてしまう。タレを事前に合わせて手元に置くこと、そして余熱を計算してフライパンから引き上げること。この2点だけで仕上がりは劇的に変わる。
