上用饅頭を扱う上で、絶対に知っておくべき「3つの盲点」があります。これを誤解していると、贈答先で思わぬトラブルや失敗を招くことになります。
盲点1：保存料なしの本物は「賞味期限が2〜3日」しかない
日持ちがする個包装の焼き菓子感覚で上用饅頭を贈るのは厳禁です。本物の山芋と米粉だけで作られた上用饅頭は、蒸し上がった瞬間からデンプンの老化（硬化現象）が始まります。冷蔵庫に入れるとデンプンが急速に劣化してパサパサになるため、「直射日光を避けた涼しい常温」で保存し、製造日から2〜3日以内に食べ切るのが鉄則です。
もし固くなってしまった場合は、濡らしたキッチンペーパーを軽くかぶせて電子レンジで10〜15秒温め直すか、蒸し器で3分ほど蒸気を通せば、出来立てのもっちり感が劇的に蘇ります。また、薄く油を引いたフライパンで両面に焼き色をつける「焼き饅頭」や、衣をつけて油で揚げるアレンジも通の間では絶品として知られています。
盲点2：原材料表示の盲点「山芋アレルギー」への配慮
上用饅頭はグルテンフリー（小麦不使用）であることが多い半面、特定原材料に準ずるもの（20品目）に指定されている「山芋（やまいも）」を大量に使用しています。山芋アレルギーを持つ方が知らずに口にすると、口腔内の痒みや腫れ、重篤な場合は呼吸困難などのアナフィラキシー症状を引き起こす危険性があります。結婚式や法事など、不特定多数に配るギフトとして手配する場合は、必ずアレルギーの有無を確認するか、原材料を明記した添え状をつけるのが現代の必須マナーです。
盲点3：家庭レシピの罠「長芋」では絶対に作れない
クックパッドやネットレシピで「自宅で上用饅頭を作る」という記事を見かけますが、一般的なスーパーで安価に手に入る「長芋（ながいも）」を代用するとほぼ100％失敗します。長芋は水分量が80％以上と極めて高く、粘弾性が弱いため、砂糖を加えて泡立てても生地を支えるコシが生まれません。蒸篭に入れた途端に生地がダレて平べったくなり、饅頭の形を保てなくなります。本格的な上用饅頭を作るには、水分が少なく強烈な粘りを持つ「丹波篠山産つくね芋」や「大和芋」を取り寄せる必要があります。
