SNSや料理コミュニティにおける日々の調理記録を検証すると、家庭で作る照り焼きチキンには2つの大きな「壁」が存在していることが分かります。
1つ目は、「レシピ通りに作ったはずなのに、翌日のお弁当に入れると肉がパサパサになって硬い」という声です。調理直後は肉汁が保たれていても、冷める過程で筋繊維が収縮し、水分が抜け落ちてしまうのが原因です。
2つ目は、「タレを煮詰めているうちに焦げてしまい、苦味が出た」という失敗談です。みりんや砂糖は加熱時間が長くなると急速にカラメル化が進みます。「火加減を落とさずに長い時間放置してしまった」というユーザーの声が多く見受けられます。
これらのリアルな課題に対して、調理現場では「火を止めて余熱で味を含ませる」「肉を焼く前に酒を少量揉み込む」といった事前の工夫が有効であることが確認されています。
