せっかく作ったコンポートを長く楽しむためには、保存食・瓶詰め加工の適切な工程が欠かせない。煮沸消毒した耐熱ガラス瓶に、熱いシロップごとビワを隙間なく詰める。瓶の口ギリギリまでシロップを満たすことで、酸化の原因となる空気の混入を最小限に抑えるのがポイントだ。
蓋を軽く閉めた状態で瓶ごと湯煎にかけ、内部の空気を脱気した後に固く密閉すれば、冷暗所で半年以上の長期保存が可能になる。一度開封したものは冷蔵庫で保管し、1週間程度で食べきるのが鉄則だ。密閉瓶が並ぶパントリーの景色は、手仕事ならではの豊かな暮らしを実感させてくれる。
