かぶは、包丁の入れ方ひとつで「素朴な家庭の味」から「洗練された日本料理の極み」まで、その表情を自在に変える魅力的な野菜です。皮直下に潜む維管束の性質を理解して潔く厚くむき、浅漬けには繊維を断つ薄切り、煮物には繊維を活かしたくし形切りと面取りを施す。この基本原則さえ押さえれば、失敗することは二度とありません。
食材の構造に寄り添った的確な下処理は、素材本来の甘みとみずみずしさを最大限に解き放ちます。まずは今夜の食卓で、皮を3mm厚くむくことから始めてみてください。その一口目の滑らかな舌触りに、確かな違いを実感できるはずです。 （出典: かぶ の 切り 方（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
