古来より日本の厨房で語り継がれてきた「さしすせそ」は、単なる言葉遊びではなく、分子の大きさ、浸透圧、香りの揮発性を見事に計算し尽くした調理科学の結晶でした。
「砂糖で組織をゆるめて甘みを染み込ませ、塩で引き締め、醤油や味噌の香りを逃さない」という基本原則を意識するだけで、日々の煮物や焼き物のクオリティは格段に跳ね上がります。特別な高級調味料や器具を揃える必要はありません。今日作る一皿から、ぜひこの科学的アプローチを取り入れ、食材本来の美味しさを最大限に引き出してみてください。 （出典: さしすせそ 調味 料（Yahoo!ニュース））
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