さつまいも本来の甘みを生かしつつ、輪郭のはっきりした上品な味付けに整えるには、水分とはちみつ、そして酸味のバランスが命です。大手レシピサービスや専門店で支持される基本調合をベースに導き出されたさつまいものレモン煮黄金比は以下の分量です。
さつまいも中1本（約250g〜300g）に対し、水200ml・はちみつ大さじ2〜3・レモン果汁大さじ1（または薄切りスライス3〜4枚）。みりんを小さじ1ほど加えると、表面の照りが一段と引き立ちます。
白砂糖を使わずはちみつレモン煮砂糖なしで仕上げる最大の利点は、はちみつに含まれる果糖とブドウ糖が持つ優れた吸湿・保水性です。白砂糖（ショ糖）に比べて浸透圧の立ち上がりが穏やかで、加熱中に芋の水分を奪いすぎず、パサつきがちな果肉をしっとり滑らかに保ちます。
気になるさつまいもレモン煮カロリーは、一般的な砂糖使用の甘煮が小鉢1食（約80g）あたり約140〜160kcalに達するのに対し、はちみつ仕立てにすることで約110〜125kcal程度に抑えられます。はちみつは砂糖の約1.3倍の甘味度を感じやすいため、使用総量を減らしつつもしっかりとした満足感を得られます。
