なぜプロのせせり唐揚げは別格？冷めてもサクサクが続く下処理の秘密の疑問点について、専門知識を詳しくお届けします。

自宅での本格的な調理を楽しむ層に向けた「居酒屋グルメ完全再現プロジェクト2026」が大きな広がりを見せている。その中でもトップクラスの人気を誇るのが、鶏1羽からごくわずかしか得られない希少部位であるせせりを用いた調理法だ。

首の筋肉が発達しているため身が引き締まっており、適度な脂の乗りと力強い噛み応えのバランスが絶妙である。専門店のカウンターでしか味わえなかったあの独特の食感をフライパンで再現しようと、多くの料理ファンが熱心に取り組んでいる。