セコガニの調理は一見ハードルが高く感じられますが、「15分の真水締め」「塩分濃度3〜4%」「沸騰後15〜20分・甲羅を下にして茹でる」という3つの鉄則を守るだけで、失敗のリスクを完全に排除できます。
外子の軽快な歯ごたえ、内子の深みある甘み、そしてカニ味噌の重厚なコクが一体となる瞬間は、冬のわずかな時期だけに許された至福の味覚体験です。プロの技を取り入れた確実な下処理と黄金比の茹で方で、産地直送の極上セコガニを心ゆくまで堪能してください。 （出典: セコガニ の 茹で 方（Yahoo!ニュース））
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