料理のプロや炊飯マニアの間で定番となっているのが、「氷を使った炊飯裏ワザ」です。お米のデンプンが糖へと変わるアミラーゼの働きは、水温が低く、沸騰に至るまでの時間が長いほど活性化します。水温が高い状態から加熱を始めると、甘みが生まれる前にデンプンが糊化してしまうのです。
実践方法は非常にシンプルです。通常通り浸水させた後、炊飯器の内釜に氷（角氷2〜3個）を投入します。氷を入れた状態で規定の水分量（1〜2割増しのライン）になるよう微調整し、そのまま炊飯スタートを押すだけです。内釜全体の温度が下がることで沸騰までの時間が延び、古古米とは思えない芳醇な甘みともっちり感が引き出されます。
