世界には、日本のくさやや納豆、韓国のホンオフェ、東南アジアのナンプラーなど、独自の強烈な匂いを持つ発酵食が数多く存在する。これらはすべて、冷蔵技術が存在しなかった時代に貴重なタンパク質を長期保存するための先人たちの知恵の結晶だ。強烈な匂いは、微生物と人間が共生してきた長い歴史の証にほかならない。
食のグローバル化と標準化が進む現代だからこそ、こうした極端なローカル食文化が持つ個性と多様性は価値を増している。発酵食品産業の最新技術が進化を遂げる中でも、昔ながらの手法とバルト海の恵みを守り続ける現地の人々の誇りは揺るがない。
強烈な臭いの奥にある歴史の重みと自然へのリスペクト。破裂寸前の小さな金属缶は、私たちが忘れかけている食の真髄と異文化への敬意を、今も問いかけ続けている。 （出典: シュール ストレミング（Yahoo!ニュース））
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