味仙を語る上で外せない看板メニューが「台湾ラーメン」です。炒めた豚ひき肉に大量のニンニクと唐辛子を効かせた特製ミンチ（通称：台湾ミンチ）が、鶏ガラベースの醤油スープとストレート麺に絡み合う中毒性の高い一杯ですが、辛さの段階を自分好みに指定できる点が大きな特徴です。
辛さのバリエーションは、初心者から激辛マニアまで幅広く対応しています。
- アメリカン：辛さに自信がない方や初めて注文する方向け。スープで辛さを薄めにしており、ニンニクの旨味とスープのコクを穏やかに味わえます。
- ノーマル：味仙の基準となる味。一口目から強烈な唐辛子の刺激とニンニクのパンチが押し寄せ、額から汗が吹き出す標準仕様です。
- イタリアン：台湾ミンチの量を増やし、油と唐辛子の濃度を引き上げた上級者向け。スープの表面を赤いオイルが覆い、濃厚な刺激が広がります。
- アフリカン / エイリアン（裏設定）：イタリアンを遥かに凌駕する極限の辛さ。提供状況は店舗や仕込みによって異なるため、注文時にスタッフへの確認が推奨されます。
また、大名古屋ビルヂング店では台湾ラーメンだけでなく、サイドメニューのクオリティにも定評があります。香ばしいニンニクの香りとシャキシャキした食感が癖になる「青菜炒め」、新鮮なアサリをピリ辛ダレで強火一気に炒め上げた「あさり炒め」、そして冷製で酸味と辛味が絶妙な「コブクロ」は、来店客の半数以上が注文する外せない三種の神器です。大名古屋ビルヂング店では、ランチ限定のセット展開や出張客に嬉しい小皿料理のバリエーションも充実しており、限られた時間で名物を網羅したいニーズに応えています。
