紅ズワイガニを「水っぽくて安価なカニ」と片付けてしまうのは、あまりにも惜しい誤解です。そのみずみずしさは深海が育んだ生命の証であり、適切な温度管理と脱水アプローチを経ることで、本ズワイガニをも凌駕する濃密な甘みへと変貌します。
「甲羅を下にして冷蔵庫でじっくり24時間水切り解凍する」「ボイル済みは加熱せずそのままいただく」「濃厚なカニ味噌は甲羅焼きで水分を凝縮させる」。この3つの基本原則さえ守れば、家庭の食卓は一瞬にして贅沢な港町の宴席へと変わります。境港をはじめとする日本の豊かな海が届けてくれる恵みを、正しい知識とともに心ゆくまで堪能してください。 （出典: 紅 ズワイガニ 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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