素材の物性を踏まえると、ステンレス調理器具の強みと弱みは非常に明確です。特性を理解して使い分けることで、料理のクオリティを劇的に引き上げることが可能です。
ステンレス鍋のメリットデメリットを整理すると、以下の通りになります。
【主なメリット】
・酸や塩分に極めて強く、サビや腐食の心配がほとんどない
・有害物質の溶出がなく、頑丈で一生モノとして長く使える
・保温性に優れ、カレーやシチューなどの煮込み料理や余熱調理に最適
【主なデメリット】
・単層構造のものは熱ムラが出やすく、チャーハンや薄焼き卵など素早い熱移動が必要な料理には不向き
・アルミに比べて比重が重く、扱いにある程度の腕力を要する
現在、調理器具メーカーはこのデメリットを解消するため、熱伝導率の高いアルミニウムや銅をステンレスで挟み込んだ「全面多層構造」の鍋やフライパンを主力として展開しています。「食材に触れる面はサビに強いステンレス、内部は熱が素早く回るアルミ」というハイブリッド設計により、弱点を完璧に克服した製品が支持を集めています。
